Un jamón ibérico se define y se diferencia de otros por la raza del animal, el lugar donde se ha criado y el tipo de alimentación que ha tenido. A estos tres aspectos hay que añadirle otro fundamental: el proceso de elaboración.
El paso de Biencriado a Biencurado requiere de tiempo y dedicación. En el caso de nuestras paletas el período estimado es de 24 a 36 meses, y en el de los jamones, de 36 a 48 meses. Es un largo proceso que consta de varias fases en las que todo está rigurosamente controlado y nada se deja a la improvisación.
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