Sierra Norte de Sevilla · Producción Propia
Jamón ibérico de la Sierra Norte de Sevilla
En Finca Roncales criamos y curamos nuestros propios jamones ibéricos en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Los cerdos viven en libertad en la dehesa y se alimentan de hierba, raíces y bellotas. Somos una familia de ganaderos dedicada al cerdo ibérico desde los años 70: producción pequeña y propia, sin comprar piezas de otros orígenes. Nuestros jamones curan más de 36 meses. El origen importa porque la crianza y la alimentación determinan la infiltración de grasa, la textura y el sabor de cada pieza.
Crianza en libertad
4 generaciones
Curación 24–48 meses
Producción propia
Jamones ibéricos criados en la
Sierra Norte de Sevilla
Dos gamas: Crianza y Gran Crianza. Entero o loncheado a cuchillo.
Jamón Roncales Gran Crianza
Curación +36 meses · Entera o loncheada
Jamón entero o loncheado – desde 306€
Jamón Roncales Crianza
Curación +36 meses · Entero o loncheado a cuchillo
Jamón entero o loncheado – desde 204€
Pack Surtido Ibérico
Jamón + paleta + lomo loncheados · Caja regalo
Lote ibérico listo para regalar – desde 50€
Paleta ibérica Roncales
Curación +24 meses · Entera o loncheada a cuchillo
Paleta entera o loncheada – desde 85€
¿Qué productos ibéricos puedes encontrar en Finca Roncales?
Elaboramos jamón, paleta y caña de lomo ibéricos, en pieza entera o loncheados a cuchillo, y lotes que combinan los tres. Todo procede de nuestros cerdos y se ofrece en dos gamas: Crianza y Gran Crianza.
¿Jamón o paleta? El jamón es la pata trasera: más grande y carnoso, con una curación más larga y un sabor más suave y complejo. La paleta es la delantera: más pequeña y de sabor más intenso. Te lo contamos en detalle en jamón o paleta ibérica: diferencias y cuál elegir.
Si te preocupa el rendimiento de la pieza, consulta cuánto jamón sale de una paletilla de 5 kg. También puedes ver nuestra paleta ibérica de la Sierra Norte de Sevilla y el resto de productos ibéricos.
Jamón ibérico →
Pata trasera. Curación de más de 36 meses. Entero o loncheado.
Paleta ibérica →
Pata delantera. Curación de más de 24 meses. Entera o loncheada.
Loncheados →
Cortados a cuchillo en sobres de 100 g envasados al vacío.
Caña de lomo →
Curación de 6 meses, sin apenas grasa externa.
Lotes ibéricos →
Jamón, paleta y lomo loncheados en caja regalo.
¿Por qué la Sierra Norte de Sevilla es importante en la crianza del cerdo ibérico?
Porque es un territorio de dehesa donde el cerdo ibérico puede criarse en extensivo: con espacio para moverse y alimentándose de recursos naturales, lejos del modelo de producción intensiva.
La dehesa del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla es monte abierto de encinas y alcornoques con pastos. Su superficie aporta hierba, raíces y, durante la montanera, bellotas.
En Finca Roncales dedicamos gran parte de la finca a la crianza en libertad. Los cerdos recorren la dehesa y comen lo que ofrece cada estación. Ese ejercicio y esa alimentación influyen directamente en la infiltración de grasa, la textura y el sabor de cada pieza.
Encinas y alcornoques
Monte abierto con pastos, típico del Parque Natural.
Recursos de cada estación
Hierba y raíces a lo largo del año.
Bellota en montanera
La base de la alimentación de la gama Gran Crianza.
Espacio y movimiento
Crianza en extensivo, sin explotación intensiva.
Cómo se crían nuestros cerdos ibéricos
En libertad, en la dehesa de la propia finca, y con una alimentación que depende de la gama.
En Finca Roncales los cerdos nacen y crecen en la finca, con espacio para moverse y desarrollarse a su ritmo, sin hacinamiento ni estrés. Desde que nacen pasan por distintas etapas de alimentación, y la última fase de crecimiento es la que define la gama:
- Gran Crianza: cerdos alimentados con los recursos naturales de la Sierra Norte de Sevilla, principalmente bellotas.
- Crianza: la dieta de recursos naturales se complementa con piensos naturales en la última fase de crecimiento.
El bienestar y el movimiento del animal no son un añadido: lo que el cerdo hace en el campo es lo que después se nota en la grasa infiltrada y en el sabor. Más sobre nuestra crianza en Biencriados.
Nacen en la finca
Crianza y engorde en Finca Roncales, sin intermediarios.
Libertad y movimiento
Espacio para recorrer la dehesa a su ritmo natural.
Recursos de la dehesa
Hierba, raíces y bellotas durante la montanera.
Dos gamas
Gran Crianza y Crianza, según la alimentación en la última fase.
Del campo a la curación
En Finca Roncales controlamos el proceso completo: no compramos jamones de otros orígenes. Cada pieza pasa por cinco etapas:
- Crianza: en libertad, en la dehesa del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.
- Alimentación: recursos naturales de la dehesa; en la gama Crianza, complementados con piensos naturales en la última fase.
- Salazón: la pieza se cubre de sal para iniciar su conservación.
- Secado: la pieza va perdiendo humedad de forma gradual.
- Curación: el tiempo que necesita cada pieza, con cada fase controlada.
Lo explicamos con más detalle en Biencurados.
Jamones
De 36 a 48 meses de curación.
Paletas
De 24 a 36 meses de curación.
Caña de lomo
6 meses de curación. Salada, adobada y embutida en tripa natural.
Corte a cuchillo
Maestros cortadores · sobres de 100 g al vacío.
Una empresa familiar de la Sierra Norte de Sevilla
Finca Roncales nació de una pasión por el campo y por la crianza tradicional. Somos una empresa familiar andaluza que sigue apostando por un modelo de producción basado en el respeto por los animales y por el entorno. Nuestra dedicación al cerdo ibérico se ha transmitido de padres a hijos desde los años 70.
No buscamos ser los más grandes. Buscamos mantener aquello que hace especial cada producto que elaboramos. Conoce la finca.
Comprar jamón ibérico de la Sierra Norte de Sevilla
Puedes comprar nuestro jamón ibérico online, directamente al productor, y recibirlo en casa.
Pieza entera. Para quien prefiere cortarlo en casa; es la opción que elige la mayoría de nuestros clientes.
Loncheado a cuchillo. Nuestros maestros cortadores preparan la pieza en sobres de 100 g envasados al vacío, que conservan el sabor y la textura del jamón recién cortado. También tienes sobres sueltos y packs loncheados de 500 g. Si pides el loncheado de una pieza entera, el plazo de envío se amplía.
Envío. Gratis en península a partir de 45 €, con entrega en 1 a 3 días hábiles. Consulta todas las condiciones en envíos.
Preguntas frecuentes sobre los jamones de la Sierra Norte de Sevilla
En Finca Roncales vendemos online, directamente desde nuestra finca en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Haces el pedido en la tienda online y lo recibes en casa: en Sevilla, en 1 a 3 días hábiles y con envío gratis a partir de 45 €.
El entorno de crianza, el modelo productivo y la tradición ganadera de la zona. En Finca Roncales los cerdos se crían en libertad en la dehesa, con alimentación natural y sin producción intensiva. Todo eso se refleja en la infiltración de grasa y en el sabor final de cada pieza.
Nuestros cerdos nacen y crecen en la finca, en libertad y con espacio para moverse. Se alimentan de los recursos naturales de la dehesa; en la gama Gran Crianza, principalmente bellotas, y en la gama Crianza esa dieta se complementa con piensos naturales en la última fase de crecimiento.
Es un monte abierto de encinas y alcornoques con pastos, típico de la Sierra Norte de Sevilla. En nuestra finca aporta a los cerdos hierba, raíces y, durante la montanera, bellotas.
En Finca Roncales, nuestros jamones curan entre 36 y 48 meses, y las paletas entre 24 y 36 meses. Cada fase del proceso está controlada. Más información en Biencurados.
Sí. Puedes comprar jamón entero o loncheado a cuchillo en sobres de 100 g desde nuestra tienda de jamones. El envío es gratis en península a partir de 45 € y la entrega tarda de 1 a 3 días hábiles.
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