Sierra Norte de Sevilla · Desde los años 70
Paleta Ibérica
de la dehesa
Criada en libertad en nuestro Parque Natural. Curación mínima de 24 meses. Elige entera o loncheada a cuchillo. Tú decides el formato.
Envío gratis desde 45€
Corte a cuchillo
Curación 24–48 meses
Sin intermediarios
Elige tu formato
Una paleta, dos maneras de disfrutarla
Tanto si quieres el ritual del corte como si prefieres abrirla ya, tenemos tu formato.
Paleta Loncheada
Loncheada a cuchillo por nuestros maestros cortadores. Envasada al vacío en sobres de 100g. Lista para abrir y disfrutar.
Sobre crianza · 100g desde 6,50€
Sobre gran crianza · 100g desde 8€
Entera loncheada · +35€ desde 85€
Paleta Entera
Para los que disfrutan del ritual del corte. Crianza en libertad, curación superior a 24 meses. Carácter único.
Paleta crianza desde 85 €
Paleta gran crianza desde 115€
Crianza en libertad
Nuestros cerdos nacen y crecen en la finca. Sin hacinamiento, sin estrés. Solo los recursos naturales del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.
Curación mínima 24 meses
El tiempo que necesita. Controlado en cada fase. De ahí el sabor intenso y la grasa infiltrada característica de nuestra paleta.
Sin intermediarios
Producción propia y limitada. De nuestra dehesa directamente a tu mesa.
Trazabilidad completa en cada pieza.
¿Paleta o jamón ibérico? Diferencias clave
La diferencia principal entre paleta y jamón ibérico es anatómica:
el jamón son las dos patas traseras del cerdo y la paleta las dos
patas delanteras. El jamón es más grande y carnoso — entre 7 y 9kg
de media — mientras que la paleta ronda los 4 a 6kg. Esa diferencia
de tamaño implica también un período de curación distinto: el jamón
necesita un mínimo de 36 meses, la paleta puede estar lista en 24.
¿Por qué elegir paleta?
La paleta tiene un sabor más intenso y potente que el jamón. Al
tener la carne más pegada al hueso, la infiltración de grasa es
distinta y el resultado en boca es más directo y pronunciado.
No es mejor ni peor — es diferente. Quien busca matices complejos
y largo recorrido en boca elige jamón. Quien prefiere intensidad
y carácter, elige paleta.
La paleta ibérica, la opción más accesible
Al ser una pieza más pequeña y con menos tiempo de curación, la
paleta ibérica tiene un precio más bajo que el jamón de la misma
calidad. Eso la convierte en la mejor entrada al mundo del ibérico
de verdad: misma raza, misma dehesa, mismo cuidado — con un
desembolso inicial menor. En Finca Roncales, además, puedes
pedirla loncheada a cuchillo en sobres de 100g, sin necesidad
de comprar la pieza entera.
¿Cuánto dura la paleta ibérica loncheada?
Envasada al vacío, la paleta ibérica loncheada se conserva en
perfecto estado durante varios meses en nevera. Una vez abierto
el sobre, se recomienda consumir antes de 1 mes y conservar tapado
con papel film. Si la recibes entera, sin abrir, aguanta meses
a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
¿Cuánto jamón sale de una paleta ibérica?
Una paleta ibérica entera pesa entre 4 y 6 kilos aproximadamente. Una vez loncheada a cuchillo, el rendimiento real, descontado hueso y corteza, ronda el 55–60% del peso total.
Esto significa que de una paleta de 5kg salen aproximadamente 18-20 sobres de 100g de carne limpia, lista para consumir. En Finca Roncales nos encargamos de todo el proceso: loncheamos, envasamos al vacío y te la enviamos refrigerada.
La paleta es la pata delantera del cerdo ibérico. Más pequeña que el jamón, con sabor más intenso al tener la carne más próxima al hueso y un período de curación algo más corto.
Preguntas frecuentes
Sí. Por 35€ adicionales la loncheamos a cuchillo y enviamos en sobres de 100g al vacío.
El rendimiento medio que podemos obtener al lonchear una paleta ibérica de bellota estaría en torno al 40%. El resto del peso correspondería al hueso, corteza y tocino de cobertura. Según estos datos genéricos basados en la experiencia, con la compra de una paleta ibérica de bellota de 5 kg recibirás unos 20 sobres de loncheado de 100 gramos envasados al vacío. Sin embargo, el resultado total dependerá del estado particular de cada una de las piezas.
Una vez que has confirmado y pagado el pedido ya no es posible modificarlo. Si has olvidado añadir algún producto, quieres modificar algún dato de la dirección o quieres cancelar tu pedido, ponte en contacto con nosotros y te ofreceremos la mejor solución.
Sí, desde 45€. Con cualquier paleta ya superas el mínimo.
¿Te la llevamos a casa? Directo de la dehesa a tu mesa.
Haz tu pedido hoy y recíbelo donde quieras en 48h